Brioches à la cannelle

Wouah!! J'ai découvert une nouvelle passion......les viennoiseries! Je n'avais encore jamais osé travailler avec de la levure. Ce petit ingrédient pourtant très populaire et inoffensif me fichait la trouille. Maintenant je n'ai plus peur, oh que non!

Recette, il me fallait une recette. Une qui semble assez simple, ouf beau défi! J'ai donc opté pour celle-ci OVERNIGHT CINNAMON ROLLS  (source FoodNetwork) tout simplement parce qu'on peut faire la pâte la veille, dormir et relaxer (hahahahaha non très peu pour moi...plutôt angoisser et faire des cauchemars de méchantes brioches qui ne gonflent pas comme prévu) et cuire le lendemain matin! Merveilleux. Et ça fonctionne!

Je dois dire que j'ai été sage en suivant la recette pour la pâte à la lettre. Cependant, je crois que vous commencez à me connaître, je n'ai pas du tout fait le même glaçage. Simplement utilisé du sucre à glacer, un peu de beurre et sirop d'érable. Un vrai délice! N'oubliez pas un bon café!

Je reçois ma famille pour un brunch à Pâques. Devinez ce qui sera au menu?

Enjoy :)

Tortellinis sauce rosée et croustilles de pancetta

Lorsqu'on reçoit des amis, un bon plat de pâtes convivial est de mise. J'aime beaucoup présenter le tout dans un grand plat de service, ainsi tous les invités se servent et il me semble que les discussions s'animent de plus bel à l'instant où le premier brave prend sa part du festin :)

Accompagné d'un bon vin corsé, de petits pains et de beurre et d'une bonne salade de légumes, ce repas fera le bonheur de tout le monde assurément <3 Vive l'amitié, vive la bouffe!

Tortellinis du commerce, à la viande de préférence
2 boîtes de soupe aux tomates Aylmer
5 tomates italiennes en boîtes écrasées et un peu de leur jus
2 gousses d'ail
1 c. à table de pesto
Basilic, origan, persil séché
Sel, poivre
crème 15% champêtre
Tranches de pancetta très minces
Feuilles de basilic fraîches

Dans un chaudron, faire revenir l'ail haché dans un peu de beurre, ne pas dorer...nous souhaitons simplement faire dégager ses arômes et son goût sucré. Ajouter les soupes tomates, les tomates et un peu de jus, le pesto et les épices. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes en brassant de temps à autres. Pendant ce temps, faire bouillir les pâtes.

Ajouter de la crème à la sauce tomates vers la fin de la cuisson.

Dans une poêle à feu moyen, faire dorer quelques secondes de chaque côté les tranches de pancetta, environ 4 ou 5 tranches à la fois. Déposer sur du papier essuie-tout pour enlever un peu de gras.

Mélanger les pâtes cuites et la sauce et mettre le tout dans un grand plat de service. Déposer les croustilles de pancetta sur le dessus et quelques feuilles de basilic déchirées avec les doigts.

Bon appétit!

Muffins à la croustade aux pommes à l'érable

Vous ai-je déjà parlé de mon obsession pour les muffins?

Il n'y a pas si longtemps, peut-être deux ans, je ne cuisinais pratiquement aucun dessert, aucune collation maison. Puis....R-É-V-É-L-A-T-I-O-N! Muffins, gâteaux, cakes, pains sucrés, tartes allouette!!!!!!! Ma petite famille s'est mise à bénéficier de pâtisseries de toutes sortes à toutes les semaines à leur plus grand bonheur.

Je vous présente ma toute nouvelle recette de muffins à la croustade aux pommes à l'érable. Un heureux mélange de plusieurs recettes que j'ai vue circuler, que j'ai essayées, aimées et adaptées à nos goûts personnels hihi!

Parfois les dimanches soirs, après une grosse fin de semaine de rénovations, on n'est pas assez épuisé....qu'il nous faut créer un nouveau muffin-chouchou. Alors allons-y:

Donne 9 muffins

Muffins:

Un peu moins d'une tasse de farine tout usage (environ 1 tasse moins 2 c. à soupe.........)
1/2 tasse de son d'avoine
1/4 tasse de flocons d'avoine
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de lait
1/4 tasse d'huile de canola
1/4 tasse de sirop d'érable
Préparation aux pommes
1 c. à thé d'essence d'érable
1 c. à thé de poudre à pâte
1 oeuf
1/2. c. à thé de cannelle

Préparation aux pommes:

1 c. à table de sucre
1/4 c. à thé cannelle
3 pommes pelées et coupées en petits cubes
2 c. à thé d'huile de canola

Garniture de crumble:

3 c. à soupe de beurre fondu
3 c. à soupe de farine
1/3 tasse de flocons d'avoine
1/4 tasse de cassonade


Préchauffer le four à 400, grille au centre. Mélanger les ingrédients de la préparation aux pommes et étaler sur une plaque à biscuits. Mettre au four 10 minutes ou jusqu'à ce que ça commence à sentir l'automne dans toute la maison ;) Retirer du four, laisser tempérer. Baisser la température du four à 350.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol tous les ingrédients de la garniture de crumble et réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, son d'avoine, flocons d'avoine, cannelle et poudre à pâte.

Dans un autre bol, battre l'oeuf, la cassonade, l'huile et le lait environ 2 minutes. Ajouter le sirop et l'essence d'érable, bien mélanger. Ajouter le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients humides sans trop mélanger, en alternant avec les cubes de pommes.

Mettre la préparation de muffins dans des moules à muffins graissés et farinés (environ 8-9 muffins moyens). Ajouter un peu du mélange de crumble sur chaque muffin et enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Courges rôties (potage)

La courge, douce, sucrée. Quelle merveille de la nature!
En potage, c'est divin.

Couper et évider des courges musquées ou poivrées (why do you build me up, butterNUT....????) Anyway..

Mettre des quartiers de courges sur une plaque à biscuits avec de l'huile d'olive, du romarin et du thym, des oignons hachés, ail en chemise, sel et poivre. Faire rôtir, on veut que ça dore bien menoum! (hahaha j'avais oublié le m, on veut que ça dore bien menou!). On peut même saupoudrer un peu de cassonade avant de mettre au four...

On enlève la pelure des courges, on écrase l'ail et on lance nonchalamment les oignons dans un chaudron. Bouillon de poulet, herbes au choix.....mijote un peu puis passe au pied mélangeur ou au mélangeur. Un soupçon de crème? Oh oui bien sûr!

Quand je fais cela...parfois il m'arrive d'oublier que j'avais en tête de faire un potage. Ça se termine en plat d'accompagnement au lieu de plonger dans un bouillon. Un régal!

Quelques unes de mes recettes

Connaissez-vous le merveilleux site Recettes du Québec?
Vous devez absolument mettre ce lien dans vos favoris: www.recettes.qc.ca

J'y ai publié, il y a longtemps, quelques une des mes recettes.

Voici mes coups de coeur. Suffit de cliquer sur le titre pour atteindre la recette.

La première, un de mes classiques, est une trempette chaude au fromage, épinards et artichauts. Servie avec des croustilles de maïs c'est un délice, comme au resto!

Je suis FAN, très fan des fromages Boursin, c'est pourquoi c'est mon élément vedette dans cette trempette.

TREMPETTE CHAUDE AU FROMAGE, ÉPINARDS ET COEURS D'ARTICHAUTS

Next! J'écoutais une émission de télé de cuisine et un chef avait fait un rôti de porc cuit sur un lit de légumes, puis avec le jus recueilli, faisait la sauce pour le rôti. J'ai tout de suite été inspirée, mais pour un filet de porc puisque je ne suis pas particulièrement fan de rôti de porc. Et comme je suis vraiment incapable de suivre une recette à la lettre, la sauce n'est pas du tout faite à partir du jus de cuisson de la viande. Bref.....!

Je n'ai eu que de bons commentaires de mes invités lorsque je cuisinais ce plat pour eux :)

FILET DE PORC FARCIS AUX ABRICOTS, SAUCE DIJON CRÈME ET ÉRABLE

D'autres à venir, le travail de maman m'appelle :)

Bouillon de poulet maison

Allons-y simplement.

1 carcasse de poulet BBQ déjà cuit en épicerie, peau et chair enlevées (c'est ce que je préfère, pour avoir essayé avec un poulet ordinaire, je trouve que le poulet style rôtisserie donne un très bon goût et ce même si on enlève la peau! De plus avec la chair on peut faire 1 ou 2 repas rapide puisque déjà cuit)
1 carotte (ça devient facilement sucré, il est préférable de se limiter à 1 carotte)
2 branches de céleri avec les feuilles
1 oignon, pas besoin de peler
1 feuille de laurier
Thym séché
Persil séché
Sel et poivre

Recouvrir d'eau, mais pas trop. Mijoter pendant 1h30. Ça va sentir bon dans la maison! Passer le tout dans un tamis fin.

Coulis de sucre à la crème pour gâteau

Ce que j'aime de la cuisine, c'est l'improvisation. Mais habituellement ça passe ou ça casse ;)

Ce matin j'avais envie de faire un petit gâteau blanc bien simple pour le dessert de ce soir. Je regarde dans le frigo et nous avons un litre de lait à l'érable. Onh!

Entre mille et une demandes de mes enfants - et avec de la broue dans le toupet - j'ai réussi à préparer le dit-bien-simple gâteau blanc, en remplaçant bien sûr le lait par du lait à l'érable et en réduisant la quantité de sucre. N'importe quelle recette de gâteau à la vanille ferait l'affaire.

Pour le coulis de sucre à la crème *salive* j'ai choisi l'impro. Dans un chaudron, à feu moyen, faire fondre environ 1/3 de tasse de beurre (hum ok j'espère que vous ne vous attendiez pas à mettre du faux yogourt grec 0% dans cette recette...wrong number), ajouter environ la même quantité de cassonade et laisser mijoter 2-3 minutes. Ajouter 3/4 de tasse de lait d'érable et amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Puis on ajoute à l'oeil de la fécule de maïs diluée dans de l'eau froide jusqu'à épaississement désiré. Notons ici que le mélange sera un peu granuleux. C'est ici que le pied mélangeur fera une fois de plus un succès d'une recette qu'on croit manquée.....! Mais attention, on doit d'abord faire refroidir complètement le coulis qui est excessivement trop bouillant pour tenter quoique ce soit. Mettre donc, la préparation à refroidir au frigo. Une fois froid (une fois froid une fois froid une fois froid, allez-y essayez 3 fois) passer le pied mélangeur ou mettre au robot à haute vitesse. On goûte et on dit WOW le paradis existe vraiment!

Toute bonne sauce a une fin (spaghat!)

Ou toute bonne sauce a une faim? Aaaaah je me trouve presque drôle!

Jamais on ne pourra égaler la recette de ma maman, une bonne sauce à spag juste assez relevée! C'est drôle, ma recette est tellement différente et je l'aime PRESQUE autant!

Choisir plein de beaux légumes:


-2 ou 3 grosses carottes
-2 ou 3 branches de céleri
-1 poivron vert
-3 petits oignons
-3 gousses d'ail
-1 paquet de champignons
-3 grosses conserves de tomates italiennes entières
-2 ou 3 petites conserves de pâte de tomate
-1 enveloppe de mélange de soupe à l'oignon
-1 1/2 lb de boeuf haché
-sauce BBQ du commerce
-feuille de laurier, basilic, origan, thym, romarin, marjolaine, pas de sel (ajuster après l'ajout de soupe à l'oignon) et poivre

Hacher finement tous les légumes. Faire revenir oignons ail et viande dans un peu d'huile. Quand c'est presque cuit on écrase les tomates entre ses mains en se prenant pour Diane Lane dans Sous le soleil de Toscane, on ajoute le reste des légumes, l'enveloppe de soupe à l'oignon, les herbes. Ébullition puis on baisse le feu et laisse mijoter 1 heure. Par la suite hop un bain chaud pour la pâte de tomate et la sauce BBQ (environ 1/4 de tasse de sauce BBQ??? Peut-être 1/3.......bref au goût!). Mijote mijote mijote jolie sauce pendant une autre heure en remuant souvent car tout épaissit...

Ne reste plus qu'à résister à s'empiffrer de pasta, ou succomber. Ou congeler pour plein de repas-bonheur avec du vino!

Pouding chômeur fraises, pêches et mangues

Parfois, une bulle passe et ça crée un miracle.

Honnêtement, connaissez-vous une personne qui n'aime pas le pouding chômeur? Moi non plus. Je fais ce dessert de temps en temps pour ma petite famille et c'est toujours bien apprécié.

Puis un jour, en préparant la pâte du gâteau, on a un flash! Un flash, une bulle, appelons ça comme nous voulons ;) Oh mais oui! Il y a de belles fraises du Québec au frigo....ah et je crois qu'il reste une pêche, oh et une belle mangue! Un beau flash oui. Une belle bulle. Ou pour les moins modestes, un éclair de génie haha!

On prépare donc le pouding chômeur comme à l'habitude mais avant de déposer la pâte à gâteau dans le moule, on y dépose des cubes de ces merveilleux fruits, puis on recouvre de pâte, puis du sirop.

Pour la recette du pouding chômeur traditionnel, c'est par ici:
Pouding chômeur
Moi j'ajoute un oeuf au gâteau.

Redonnez-moi en des nouvelles

Mayo à l'ail

Je ne prétends pas être une grande cuisinière, mais j'adore cuisiner. J'adore avec un grand A. Parfois je fais ça simple, parfois c'est compliqué! Ici, ça ne l'est pas du tout, compliqué. Mais si on veut vraiment mettre du temps là-dedans, on pourrait faire sa propre mayo au lieu de prendre celle du commerce, et y ajouter ces éléments clés-du-succès pour accompagner des frites au four, ou encore pour rehausser un bon burger traditionnel, de porc ou même de poulet. Poisson? Pourquoi pas!

Pour les frites au four: pommes de terre rouges non pelées et coupées en quartier, huile d'olive sel poivre. Parfois (quand faire ça simple ne me satisfait pas!) je prends un ziploc, y ajoute les pommes de terre, sel poivre huile d'olive un peu de moutarde de dijon, du persil séché et un petit peu de paprika fumé.

Aucune quantité, suivez votre instinct, goûtez et appréciez :)

30 ans, ça se fête

Tout simplement parce que je parcourais des photos et je suis tombée sur ceci qui m'a tout de suite donné envie de pouvoir voyager dans le temps........même si ça ne fait pas si longtemps que j'ai eu la chance de profiter de ce merveilleux......SUBLIME buffet vin & fromage.

Je dois absolument vous parler de la conceptrice de la plupart de toutes ces merveilleuses bouchées qui se retrouvent sur cette table : Chez Auguste et compagnie

C'était une soirée parfaite parce que les invités étaient parfaits, les rires parfaits, la bouffe parfaite et l'ambiance parfaite <3 Je n'oublierai jamais le jour de mes 30 ans.

Réconfort ou poptart réinventée

Aaaah ce que c'est réconfortant une bonne tarte aux fruits avec un peu de crème glacée vanille. Et un café. Chaud, très chaud! Et noir, très noir. 

Tarte aux fraises, tarte aux framboises, aux pommes.... je n'en fais jamais. HONTE!

En voyant une recette de pop tart maison circuler sur facebook, je me suis dit que non seulement j'allais essayer cette recette en ne la suivant pas à la lettre comme d'habitude, mais j'allais aussi complètement déformer sa présentation. Espèce de rebelle, va!

Comme je suis très inconfortable lorsqu'il y a des restes dans le frigo, j'ai décidé de faire une faveur à ce sac de baies boudées (personne n'a aimé mes smoothies......chouuuu-ouu!!!)  qui était caché au fin fond du congélo. 

Coucou jolies baies

La recette disait d'utiliser des fruits comme des fraises, des framboises ou des bleuets alors pourquoi pas tout cela ensemble. Bonheur. Il fallait ajouter du sucre. J'en ai ajouté dans le chaudron, à l'oeil, fait chauffer et goûté, puis ajusté le sucre. Je ne suivais vraiment pas la recette, mais c'était bon et que dire de l'odeur fruitée dans la maison, mmm!  Une fois à mon goût, il fallait mettre de la fécule de maïs (toujours difficile de trouver le i trémas sur mon clavier! Mission accomplie après 4 essais..) de la fécule de maïs donc, diluée dans un peu d'eau froide.

Ne restait plus qu'à abaisser 2 boules de pâtes à tarte. Là où ça devient tellement rebel que vous aurez du mal à supporter les prochaines phrases, c'est de résister à l'envie d'utiliser un moule ou une assiette à tarte!!! Ou à faire exactement ce que la recette dit, soit de couper des rectangles de X cm pour ressembler le plus possible au produit pas si  réél  que ça. Suffit d'une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Déposer une abaisse sur la plaque, étendre la garniture aux fruits refroidie puis de recouvrir de l'autre pâte. Évidemment je ne pouvais m'empêcher de décorer quelque peu en utilisant des emportes-pièces de fantaisie. Qui n'aime pas les amandes? Il fallait en ajouter à tout prix, parce que c'est si joli en plus d'être croquant et délicieux. Merci dorure jaune d'oeuf-lait de servir de colle à ces délicates amandes effilées et aux milliers de minuscules cristaux de sucre saupoudrés sur le chef d'oeuvre.

Ai-je mentionné le mot réconfortant?

Mais....mais mais (non non non je n'essaie pas de trouver le i trémas) MAIS on ne peut s'arrêter là. Un petit coulis de glaçage tout simple était nécessaire, après la cuisson de ce dessert sans nom. Sucre à glacer...eau, point final.

On prépare notre café dans notre tasse chouchou, on coupe, puis c'est le bonheur.

Biscuits chinois

Je n'ai pas la recette du bonheur, ni de biscuits chinois, mille excuses.

MAIS (en majuscule, svp) je suis convaincue qu'en croyant fort fort qu'un petit ou grand bonheur surviendra, il surviendra.

Mon biscuit chinois qui me donne espoir depuis près d'un an: